Sosul clasic francez pentru carne și carne de pasăre, care la rândul său este derivat din sosul olandez (Souce Hollandaise) - unul dintre cele cinci așa-numite. principalele sosuri din bucătăria franceză.
Nu este dificil să-l pregătiți - veți avea nevoie de 15 minute, dar de atunci Acest sos este destul de ușor de stricat - de exemplu, supraîncălzirea - atunci este important să urmați rețeta exact. Este o idee bună să aveți un termometru electronic în timpul gătitului pentru a determina corect temperatura uleiului, dar puteți face fără acesta.
Pentru 4 porții veți avea nevoie de:
- o ceapă de șalotă (dacă nu puteți găsi șalotă, atunci ceapa tocată obișnuită va face - 1 lingură. lingură)
- 150 g unt
- 4 linguri. linguri de apă
- 2 linguri. linguri de oțet de vin alb
- 4 boabe întregi de piper alb (sau un vârf de piper măcinat)
- 2 galbenusuri de ou
- 2 linguri. patrunjel tocat marunt
- 2 linguri. linguri de tarhon proaspăt tocat mărunt (tarhon), sau 1-2 lingurițe de tarhon uscat
Mai întâi, pregătiți ingredientele: tocați mărunt ceapa, zdrobiți ardeiul într-un mortar, tăiați verdeața, separați albii de gălbenușuri.
Topeste untul si lasa-l sa se raceasca. Pregătiți apă fierbinte pentru baia de apă.
Se toarnă 2 linguri. linguri de apă, 2 linguri. linguri de oțet, se adaugă ceapa și piperul, se amestecă și se pune pe foc. Aduceți la fierbere și lăsați să fiarbă aproape tot lichidul. Când rămâne foarte puțin lichid, adăugați încă 2 linguri. linguri de apă, scoateți cratița de pe foc și puneți-o într-o baie de apă (în apă fierbinte, dar nu clocotită).
Adăugați gălbenușurile în cratiță, unul câte unul, amestecați bine. Se bat bine gălbenușurile până se obține o masă omogenă, se scoate cratița din baia de apă și se pune la răcit pe o cârpă înmuiată în apă rece. Lăsați să stea 3-5 minute.
Verificați temperatura untului topit - ar trebui să fie de 50-60 de grade, nu mai mult. Rețineți că la 70 de grade sosul se fulge și se strică. Se toarnă untul în sos într-un jet subțire, se bate puternic. Când adăugați tot uleiul, bateți câteva minute pentru a obține o masă cremoasă omogenă. Adăugați ierburi tocate în sos și amestecați bine.
Sosul este gata - îl puteți servi la masă. Sosul de grâu poate fi servit cald sau rece. Dacă doriți să îl încălziți, nu uitați că nu poate fi încălzit la peste 70 de grade, așa că nu puneți cratița pe camfor, ci încălziți-o într-o baie de apă nu prea fierbinte, amestecând bine. Și, în orice caz, nu îl încălziți în cuptorul cu microunde - se va împărți imediat în fracțiuni.
Sosul poate fi păstrat la temperatura camerei timp de cel mult o zi și jumătate sau cel mult trei zile la frigider. Sosul devine foarte gros la frigider, așa că aduceți-l la cel puțin temperatura camerei înainte de servire.
